Fish and chips

Lengvai pagaminamas ir labai skanus patiekalas, sveikesnė nei tradicinė versija:


Reikės:

1 saliero šaknies

3 valg. š. ghee

6 valg. š. avinžirnių miltų

1 kiaušinis, paplaktas

300 g baltos žuvies filė

Tartaro padažui:

1 kiaušinio trynys

0,5 arb. š. Dijono garstyčių

200 ml avokado aliejaus

2 valg. š. citrinos sulčių

0,5 valg. š. kaparėlių, stambiai kapotų

1  valg. š. karnišonų, stambiai kapotų

0,5 česnako skiltelės išspaustos

Žiupsnio krapų, smulkintų

Gaminame:

  1. Įkaitiname orkaitę iki 190 laipsnių. Nuplauname saliero šaknį, nupjauname žievę, supjaustome stambiais šiaudeliais (kartu kepiau ir saldžą bulvę).
  2. Paskleidžiame salierą ant kepimo skardos, uždedame porą gabalėlių ghee, pabarstome druska.
  3. Kepame 15 minučių, tuomet ištraukiame skardą ir permaišome salierą, kad visas pasidengtų ištirpusiu ghee. Dedame atgal į orkaitę ir kepame dar 35-40 minučių iki kol gražiai apskrus ir iškeps.
  4. Tartaro padažą gaminame taip, kaip gamintume naminį majonezą: mikserio pagalba (arba šluotele) išsukame kiaušinio trynį, Dijono garstyčias bei žiupsnelį druskos. Lėta srovele pilame aliejų ir toliau plakame iki padažas pradeda tirštėti. Sudedame likusius ingridientus ir dedame į šaldytuvą iki prireiks.
  5. Miltus sumaišome su žiupsniu druskos ir pipirų. Pasiruošiame atskirus indus: vieną su miltais, kitą su plaktu kiaušiniu.
  6. Žuvies file gerai nusausiname popieriniu rankšluoščiu. Pabarstome druska. Apvoliojame miltuose ir nupurtome jų perteklių. Merkiame į kiaušinio plakinį ir dar kartą į miltus. Taip paruoštą žuvį kepame įkaitintoje su ghee sviestu keptuvėje.
  7. Žuvį patiekite su keptais salierais bei tartaro padažu.

Skanaus!

Šaltinis: Hemsley & Hemsley “The Art of Eating Well”, p. 134

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *