Vištienos terinas / Chicken Terrine

Šis terinas yra puikus užkandis, o ir patogu jį ruošti, nes gaminamas iš anksto. Mano pastabos – naudočiau perpus mažiau džiovintų abrikosų, nes kepinys gaunasi man kiek per saldus.


Scroll down for English

Reikės:

75 g džiovintų abrikosų (kitąkart naudočiau tik 40 g)

250 g plonai pjaustytos rūkytos kiaulienos

350 g maltos vištienos krūtinėlės

350 g maltos liesos kiaulienos

1 kiaušinio, paplakto

100 g gliaudytų pistacijų

1 citrinos tarkuotos žievelės

Druskos, pipirų

Kapotų pistacijų papuošimui

Gaminame:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
  2. Abrikosus supjaustykite plonomis juostelėmis ir atidėkite į šalį.
  3. Imkite pailgą skardelę ir ją ištieskite plonomis kiaulienos juostelėmis, palikite bent po 2 cm juostelių kabėti ant formos kraštų.
  4. Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių maltą mėsą ir kiaušinį. Suberkite pistacijas, abrikosus, citrinos žievelę, įberkite druskos ir pipirų bei gerai viską išmaišykite.
  5. Dėkite masę į kepimo formą ir užlenkite kabančias kiaulienos juosteles link centro.
  6. Uždenkite formą kepimo folija.
  7. Kepkite vandens vonelėje (kepimo formą įstatykite į kitą didesnę kepimo formą, į kurią įpilkite kelis cm verdančio vandens) apie 1,5 valandos.
  8. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros, ant viršaus uždėkite kokį svorį (pvz. nedidelį stiklainį su vandeniu ar pan.). Aš taip palikau šaldytuve per naktį.
  9. Išimkite teriną iš formos, užberkite smulkintų pistacijų ir tiekite.

Skanaus!

Šaltinis: Greece and its Fabulous Foods, p. 196.


Chicken Terrine with Pistachios and Apricots

Ingredients:

75 g dried apricots (next time I would use only 40 g)

250 g sliced bacon

350 g ground chicken breast

350 g ground lean pork

1 egg, beaten

100 g shelled pistachios

Grated peel of 1 lemon

Salt, pepper

Finely chopped pistachios for garnish

Preparation:

  1. Preheat the oven to 180 C.
  2. Cut the dried apricots into thin slices and set aside.
  3. Line your terrine mold or other rectangular pan with the bacon slices, leaving at least 2 centimeters of bacon to drape over the sides.
  4. In a bowl mix together two types of ground meat with the egg. Add the pistachios, apricots, and lemon zest. Season with salt and pepper and mix well.
  5. Put the mixture in the terrine mold and fold the bacon slices over the top towards the center.
  6. Cover with aluminum foil.
  7. Bake the terrine in the oven in a bain marie (pan with a few centimeters of water) for about 1,5 hours.
  8. Remove from the oven and let cool to room temperature with a weight pressing down on it.
  9. When cool, remove from the mold, garnish with finely chopped pistachios and serve.

Enjoy!

Source: Greece and its Fabulous Foods, p. 196.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *